1. De aardappelen koken.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
Als ze gaar zijn, giet ze af en zet aan de kant.

2. De veenbessen bereiden.

Strooi de suiker over de veenbessen, zet op een laag vuur en roer af en toe.

3. De sjalot.

Verwijder de schil en snipper de sjalot fijn.

4. De balletjes maken.

Doe het gehakt in de kom. Voeg de sjalot toe alsook het paneermeel en de all spice. Draai balletjes ter grootte van een ping pong bal.

5. De balletjes bereiden.

Breng de bouillon aan de kook. Drop de balletjes in de hete bouillon. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Haal ze uit de kookpot en laat uitlekken op een keukenhanddoek.

6. De balletjes bakken.

Doe boter in een grote braadpan en bak de balletjes rondom rond (ongeveer een 3-tal minuten). Haal ze uit de pan en hou warm.

7. De saus maken.

Giet een flinke scheut cognac in de pan (hoog vuur). Roer de aanbaksels los en voeg de room toe. Kruidt bij met peper en zout.Hou de balletjes warm in de saus op een laag vuur.

8. Puree.

Doe de boter en de melk bij de aardappelen. Maak fijn met de pureestamper. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg al roerend het eigeel toe en laat nog even goed doorwarmen.

9. Serveren.

Serveer de veenbessen, de puree en de balletjes in de saus.