Moeilijkheid: easy | Bereidingstijd: 1 u 30 minuten | Porties: 6

Ingrediënten

Voor de soep

• 2 dikke preien
• 1 grote ui
• 200 g spliterwten
• peper, zout, tijm en blaadje laurier.
• 1 frietaardappel
• 1 1/2 l water
• 3 blokjes groentenbouillon
• 20 + 20 (korstjes) g boter
• 1 el olie

Instructies

1. Bereiding.

Snijd de groenten in stukken van ongeveer 2 cm, was ze grondig. Doe de boter in een grote kookpot, voeg de porei , ui en aardappel toe. Laat 5 minuutjes stoven. Voeg de erwten toe, peper, tijm, laurier alsook de bouillonblokjes en het water. Laat 45 minuten koken op middelhoog vuur.

2. Croûtons.

Maak ondertussen de broodkorstjes. Versnijd het oude ( liefst wit brood) in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Doe de olie samen met de 20 g boter in een koekenpan. Voeg de korstjes toe. Laat bakken op middelhoog vuur, af en toe opschudden, tot ze goudbruin zijn.

3. Afwerking.

Kijk of de erwten gaar zijn. Verwijder het laurierblad. Mix de soep, voeg eventueel water toe als ze te dik is. Kruid af met peper en zout. Serveer heet met de croûtons.

Voeg steeds op het einde zout toe, de bouillonblokjes zijn zout genoeg.

Notities

• Spliterwten zijn gedroogde erwten. Je vindt ze in het warenhuis bij de linzen.
• Door de korstjes te bakken met een mix van olie en boter worden ze krokant.
• De verse of gedroogde kruiden doe ik in een theezakje, bind dicht met keukentouw en bind één uiteinde vast aan het handvat van de kookpot. Zo hoef je nooit achter kruiden te vissen in het gerecht.