1. De aubergines

Was de aubergines, snijd in plakken van 1 cm dik, bestrooi met zout en laat 1 u uitlekken in een vergiet.

2. De tomatensaus

Verhit de olie in een kookpot, voeg de fijn gesnipperde ui toe. Bak 5-8 minuten tot deze glazig is. Pers de knoflook over de ui, voeg de tomaten toe, een beetje water, zout en peper. Voeg de basilicum en/of de peterselie toe.
Laat de saus ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen.
Pureer de saus, smaak af en zet aan de kant.

3. De aubergines bereiden

Dep de plakken aubergine droog met keukenpapier.
Wentel ze door de bloem. Verhit olie in een koekenpan en leg een laag aubergine in de pan. Bak deze gaar op een laag tot middelmatig vuur, draai om en bak de andere kant.
Haal ze uit de pan en bak de overige plakjes op dezelfde wijze.

4. Bereiding en samenstelling

Zet de oven op 180°. Vet 1 of meerdere ovenschotels in.
Smeer een beetje tomatensaus op de bodem en leg er een laag aubergines in. Strooi er Parmezaanse kaas over, kruid met peper en zout en dek af met een laagje mozzarella.
Schep hier nog wat tomatensaus overheen. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met tomatensaus en Parmezaanse kaas.

Bak 45 minuten in de oven.