1. De visfumet bereiden.

Vraag aan de vishandelaar een zak koppen en graten. Was de koppen en graten, doe in een hoge, grote kookpot, voeg 1,7 liter water toe. Voeg erbij: de kruiden, een stuk prei, een stuk selder en 1 ui. Laat 20 minuten koken, zet van het vuur en laat nog ongeveer 30 minuten staan zonder deksel. Zo kan de visbouillon goed trekken. Giet door een zeef.
Neem 2 eetlepels af en laat deze afkoelen voor de rouille.

2. De groenten.

Snijd de porei, de selder, de ui en de wortel in kleine stukjes.
Pel de knoflook, verwijder de kern. Spoel de groenten. Hou wat selder en ui over voor de mosselen.

3. De soep bereiden.

Zet een grote, hoge kookpot op het fornuis.
Doe de olijfolie of boter in de kookpot en stoof de groenten aan. Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken.
Voeg de visfumet toe, laurier en saffraan.
Breng aan de kook en laat dan 25 minuten koken op een middelmatig vuur.

4. De mosselen bereiden.

Spoel de mosselen goed . Bereid ze zoals aangegeven in het recept mosselen. Haal de mosselen uit hun schelp.Hou enkele apart met schelp.

5. De filets klaarmaken.

Snijd de visfilets in stukken van ongeveer 5 cm.

6. De vissoep afwerken.

Voeg de filets, de rivierkreeftjes en de scampi toe.
Laat een 3-tal minuutjes opkoken.
Voeg de garnalen toe alsook de mosselen.
Werk af met fijn gesnipperde peterselie.

7. Serveren.

Schep de soep in een diep bord, versier met een langoustine. Geef er stokbrood bij en de rouille.
Je kan het stokbrood ook in stukken van ongeveer 2 cm breed snijden, met een beetje olie bestrijken en onder de grill plaatsen. Neem ze uit de oven en wrijf in met een half teentje look. Geef er de rouille bij.