1. Voorbereiding van de asperges.

Schil de asperges met een dunschiller op een omgekeerd diep bord. Verwijder het onderste, harde gedeelte.
Was de schillen, kook ze 20 minuten in gezouten water.

2. Bereiding van de asperges.

Giet de schillen af, vang het kookvocht op. Kook hierin de asperges voor 20 minuten.Giet af en bewaar het kookvocht (zie tip).

3. De eieren.

Kook de eieren 10 minuten. Spoel eventjes met koud water, pel de eieren, hak in stukjes van ongeveer 0,5 cm. Houd warm.

4. De peterselieboter bereiden.

Snipper de peterselie fijn. Smelt de boter, laat eventjes bruisen, voeg de peterselie toe. Smaak af met peper en zout.

5. Serveren.

Schik de asperges op een schotel. Verdeel onderaan de eieren.Geef de peterselieboter er apart bij.